【德國飲食】用慕尼黑啤酒館 Tap House 的小冊子介紹啤酒種類

看看後面的雪櫃，就知道這酒館是堅抽多啤酒的

好可惜的是，來了德國這麽多個年頭，我喝的啤酒，比起在香港喝的可能還要少。真正說是偶爾有喝的，頂多是一杯半杯“單車手”Radler，相傳這種六成啤四成Lemonade的飲品的確由一個單車會發揚光大。

德國啤酒

雖然有些德國男人看見你喝這種溝出來的飲品會十分鄙視，覺得你不是真男人，但是畢竟自己酒量十分差，就算我自己是喜歡啤酒的味道也好，一杯過後，已經半醉，所以唯有戒口。有車之人，更加需要注意，做柴可夫的話，必須要滴酒不沾的。其實法律容許酒後駕駛，問題是多少而已，新牌仔剛得駕照兩年内，是一點血酒精含量都不允許的。這一點德國人雖然喝酒喝得兇，可以一晚十支八支，但是反而十分清楚醉駕的危險。出席什麽喜慶場合，聚會派對，人家是希望你一起劈酒慶祝，但是你衹需要說四個字：我要揸車。人們也自然不會灌你，這一點相比起那些在婚宴上喜歡逼人隊酒的人，確是比較好相處。

Radler，有些牌子的確把單車印上去

相信談及有關德國人的典型，就是飲啤酒，食香腸。所以有關德國啤酒的資料，在網上面自然多如牛毛，在此我就不拾人牙慧，扮作啤酒專家。專題介紹一下一間在慕尼黑的啤酒館，早陣子探望朋友，大家一起找個地方飲酒，就去

了這一間稱爲Tap House的啤酒館。

這間啤酒館最特別的地方是搜購了全球不同地方的啤酒，有超過二百種手工啤酒，香港現在也吹起了一股手工啤的風氣，相信有朋友可能會想朝聖，這裏相信可以是很多熱愛手工啤朋友的天堂。

Tap House 啤酒館

這間啤酒館最特別的地方是搜購了全球不同地方的啤酒，有超過二百種手工啤酒，香港現在也吹起了一股手工啤的風氣，相信有朋友可能會想朝聖，這裏相信可以是很多熱愛手工啤朋友的天堂。

酒館的"菜單"，或者應該叫做"酒單"上面，不但羅列出所賣的啤酒種類，更有兩頁有關啤酒種類的德文介紹，我這個啤酒白癡對啤酒認識不多，正好讓我一邊喝果汁啤酒，一邊學習學習。所以特別在此把這兩頁介紹翻譯一下，讓對啤酒有認識的朋友可以更加深入瞭解。

德國啤酒種類

愛爾啤，高溫發酵啤 Ales, Obergärige Biere

愛爾啤Ale用上高溫酵母發酵，發酵溫度較高。具代表性的種類爲Pale Ale淡色愛爾啤及Amber Ale金黃愛爾啤，他們的味道，根據所用的啤酒花，可以有很大出入。由於用上高溫酵母，所以有特色性的果味。

比利時啤酒風格 Belgische Bierstille

比利時啤酒風格可算是世界上最種類繁多的風格。1919年比利時推行了一條禁止酒吧出售烈酒的法例，令到高酒精濃度的啤酒應運而生，是啤酒世界中一個決定性的發展。

典型的比利時風格啤酒爲：
Saison：香草果味，清新
Lambic：長時間發酵，酸味重，德國人不一定習慣
Witbier：輕身，帶果味，常用橙皮或香菜增味
Blonde：高溫發酵，味道濃烈，酒色清的愛爾啤
Trapistenbiere：特拉普修道院啤酒，必須在特拉普修道院内釀造，部分收益用作慈善用途
Bockbiere：名稱來自Einbeck，釀酒師到慕尼黑之後，口傳爲Bockbier。入口豐滿，性烈，複雜的麥味帶少量焦糖風味。啤酒花苦味強，用作抵消濃鬱的麥味。

英國啤酒風格 Englische Bierstille

英國啤酒傳統上都是高溫發酵的啤酒。當中以Bitter爲首，色清，略帶清新，果香。酒精味不强烈，啤酒花則可多可少。Extra Special Bitter則有强烈的酒精和啤酒風格。不要因爲Extra和Bitter這個名稱，而覺得它一定十分苦：平衡的風味是Extra Special Bitter的秘密。

波打Porter 史陶特Stout

來自英國。通常被稱爲烈性啤酒。司陶特其實嚴格來説不是烈性啤，衹不過因爲令人難忘的暗黑色及濃烈的苦味，所以才有此稱號。一入口，黑啤有類似可可或者是苦朱古力的味道。回甘的時候，麥味和啤酒花苦味互相襯托。波打來自倫敦，已經有三百年的歷史，是當時工業革命之際，在火車上付出勞力的工人的所需飲品。

水果啤 Fruchtbiere 

撈啤是在酒釀造好之後，加入果汁等液體，混合而成，而水果啤則確實在釀造過程中用上水果。

木桶啤 Im Holzfass gereifte Biere

木桶啤酒其實就是存放在木桶（通常爲橡木）最少一個月的啤酒。不同口味的木桶啤酒還會跟其他新鮮釀造好的烈酒混和，比如Wiskey，干邑等。因爲長時間跟木桶接觸，所以木頭内的氣味會帶入啤酒當中。用作製造木桶啤的啤酒，通常都含有比較高的基質含量Stammwürzegehalt，英文翻譯成Gravity，亦即比較多的不溶性物質，本身味道較重，免得木桶的味道過強，掩蓋了啤酒本身的味道。因此木桶啤是一種介乎於木頭芬芳同啤酒味道的完美平衡。

印度淡愛爾啤 India Pale Ale

印度淡愛爾啤生於十九世紀的英國和愛爾蘭，是爲當時的印度殖民地而釀造的。爲了克服長時間的海運，啤酒用上大量啤酒花，基質含量達16%。此啤酒理應在到達印度之後加入水溝淡，然而卻沒有人這樣做：這種沒有溝淡的啤酒，就是印度淡愛爾啤IPA。IPA具有鮮明的苦味，亦帶有淡淡的果香。爲了更加增强啤酒花的苦味，IPA通常會在釀造之後再進行啤酒花注入Hopfenstopfen，即在釀造之後的存放期，再加入啤酒花，當中的苦味化學成分，會因爲酒精的存在，而更好地融入啤酒當中。

煙啤 Rauchbier

用來製作煙啤的麥芽，會在釀造之前，用櫸木造火，直接焙烘。發酵時可用高溫酵母或低溫酵母。因爲麥芽被烟熏過，所以啤酒自然會有陣陣烟味。

低溫發酵啤 Untergärige Biere

低溫發酵啤會在發酵過程中讓酵母自然沉澱在容器的底部。低溫發酵啤需要低於12度的發酵溫度，因此部分低溫發酵啤會稱作三月啤Märzen，因爲以前沒有雪櫃，如果要造低溫發酵啤，就衹能在三月之前，利用自然氣溫來造。味道方面，低溫發酵啤入口豐滿，有圓滑的麥芽味。除了比爾森啤Pils之外，低溫發酵啤的啤酒花苦味不會太過濃烈。

白啤 Weißbiere

白啤是德國南部的獨有啤種，釀造過程必須使用超過50%的小麥。高溫酵母在發酵過程中賦予了白啤一種類似香蕉味，香草味的果香，乃是當中的酯類化學成分所造成。

暗白啤 Weißbiere dunkel

相對於清澈的啤酒種類，暗白啤用的小麥色水比較深，麥味略爲濃，果味則比較輕。