【德國飲食】德國無啖好食？野味和所謂的「鮮味」

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我還有一個同事，是一個持牌的獵人。在德國要做獵人，麻煩了，光是考牌已經要讀書考試，大破慳囊，而要購買打獵用的武器的話，更加誇張：光是確保武器能夠安全地存放在家中，你就要買一個高強度的武器柜，就是這麼的一個鋼柜，已經夠貴，還不算你本身要買的武器，子彈，裝備等等等等，這些支出已經不是正常人肯負擔的，非得熱愛打獵的人，才會捨得花這一筆錢。

德國的黑森林內，隨處都有這樣的農莊（圖：qwesy qwesy）

不過我這位同事，家中有一個大農場，父親全職打理，他偶爾會幫手。由於他們家有一大片樹林，種植了不少松樹作聖誕樹來賣，野豬數量一多，很多還沒有長高的樹都會被野豬破壞，所以他這個獵人執照，基本上是『家族生意』的投資，讓他可以定期去打野豬，保護自己的樹林和附近的生態平衡。

他每次說周末會去打獵，我就兩眼發光，如果有所斬獲的話，我一定要著他帶些野味來給我。

秋風起，食野味

德國人也有這個傳統！秋天一到，有些餐廳有時候也會在餐牌上提供鹿肉和野豬肉。燉好的野豬肉配上Beerensoße，也是一個很有趣的配搭。我是很喜歡吃野味的，因爲這些動物都沒有很多人跑去圈養，所以就算不是野生打回來的，也絕對沒有大型養殖場的規模，而是黑森林内環境良好的農場，肉的質素十分高，而野味的肉味亦特別濃厚，吃完真是有一種莫名的滿足感。

野豬和鹿是德國常見的野生動物（資料圖片）

說起那塊野豬肉，厚厚的一塊，自己也可以用焗爐處理。外皮先煎一下封住肉汁，放入烤箱整一道Braten，肉質當然比豬肉略厚，纖維略粗，但是簡簡單單，把帶有腌料的外皮烤得略焦，裏面的肉剛剛熟，肉汁豐富，就算纖維略厚，也無損那種豐富的肉味，咬下去肥而不膩的濃重肉香口感，一下子充滿整個口腔，真是人間鮮味呀。

這些肉，吃過一次，你就會懷念的。有了這個德國『新歡』，香港的『舊愛』就自然抛諸腦後，想都沒有再想。

鹿肉配搭用雜莓做成的醬，風味一流（圖：Eisbaerbonzo, Chefkoch.de）

隱世食材

你未必有一個做獵人的朋友，但是你有沒有想過這些『隱世高級食材』可以如何獲得呢？你家附近有沒有土耳其或者是俄羅斯人開的小店呢？不一定要去普通超市或者亞洲超市的，留意一下附近有什麼可以買靚餸的地方，你必定會找到驚喜。早陣子有朋友跟我說附近有一家俄羅斯人開的超市，裡面有『玉米雞』賣，就是光吃玉米做飼料的雞，我吃過一次，肉質真的是十分香甜。

是的，要吃好東西，自然要付出。早陣子看新聞，香港人在圖書館，借最多的書，是什麼書？就是旅遊書。幾年前跟內子去台灣旅行，我跟妹妹借了一本台灣旅遊攻略。她揭開一看，雖然看不明白，但是食物和餐廳的圖片，佔據了版面的極大篇幅，而事實證明，攻略的推介，確然不錯。爲求追尋美食，大家也會買攻略回家『刨』，為什麼就不去主動尋找德國美食呢？——當然，在德國，沒有德文支持，尋找資料會比較困難，但這個不是藉口，用英文甚至中文，必然也有不少資訊可供食家參考。

（立場新聞截圖）

所謂「惹味」、「鮮味」

吃魚肉講求結實彈牙，就好像吃麵包追求香甜鬆軟，是人之常情。但是你在香港吃慣的『靚魚』，是什麼地方來的？香港麵包鋪的『麵包』，又是怎樣做出來的？我現在常吃地區出產的走地雞，肉質其實比較粗，而且因為吃的糧較簡單，沒有在飼料中混入生長激素和熱量高的成分，脂肪較少，有時候吃起來，沒有那種所謂的『嫩滑』和『油香』。我跟一位香港朋友吃過一間餐廳，他吃完之後不太滿意，說他們炒的東西不夠『惹味』，我翻開餐牌，指出最後一行：『所有食物不加味精』。他有點尷尬——我覺得，煮飯落『師傅』，不是不行，吃飯不一定要完全健康，有益，無添加。我晚上偶爾口痕，也會想念公仔面的味道，必須要煮一碗毫無誠意，充滿味精的的工業製品吃落肚。但是你吃慣的所謂『鮮味』，有時候未必是最佳的選擇。可以你要我選擇的話，我跟內地同胞的選擇是一樣的：我寧可吃德國貨。