【德國飲食】德國無啖好食？海鮮劣食迷思

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不是每個人都可以負擔外出吃飯的費用。對，既然在德國外出用餐所費不菲，那麼就去買菜，自己煮吧！

外出吃飯，吃到劣食，可以說是不幸，遇上廢柴廚師，下次不要去光顧就好了。如果在德國要自己煮飯，也都不滿的話，能怪誰呢？尤其是留學生，收入有限，財政負擔大，不可以常常出街食飯，一定要自己去超級市場買菜回家煮，廚藝不精（其實就是懶惰），德國的生活，自然無啖好食，也是怪不得人的。

接下來，我想講講幾個有關德國的『劣食』迷思。

要食好嘢，必定要自己親自下廚！（資料圖片）

德國食海鮮

德國沒有海鮮食！德國的魚腥味重，『唔彈』，不好吃！

這個講法以偏概全。誠然，德國海岸綫不長，你不是住在漢堡，不來梅，基爾那幾個城市，自然沒有可能吃到最新鮮的海鮮，也因為這個原因，水體生物作爲食材，在德國飲食文化中，沒有十分盛行。在超級市場，也有可能只可以買到劣質的急凍魚。

德國最有名的河流之一，一定是萊茵河Rhein！(圖：Daniel Ullrich, WikiCommons)

在德國吃河鮮的機會，比海鮮多。河魚呢？河魚是沒有海魚的獨特海水味道，肉質也沒有海魚堅實，但是相比起海魚，河魚的味道雖然比較淡，但腥味不會太重。

德國河魚 

要講河魚的話，一定要講我最喜愛的鱒魚，這也是一個很好的例子：香港人，可能沒有特地吃過鱒魚（内地卻有養殖場養鱒魚扮成三文魚出售，所以你可能吃過不少鱒魚…）吃過的，都是差評，因爲養殖場的環境差，魚兒都是在狹窄的環境中生長，在塘底吞吐淤泥和自己的排泄物，買回家，還要放在浴缸或者水桶裡面『放泥』。這些劣質魚，魚肉自然霉，而且有泥土味。還有很受懶惰，不想挑骨的德國人歡迎的『魚柳』，我確實吃不下，加厚粉漿炸出來，裡面水汪汪，肉都散掉了，稱不上是『魚』，但是如果你買到新鮮的鱒魚，自然是另外一個故事。

自己釣的鱒魚，如果符合體型和休漁時間的要求，可以就地宰魚，帶回家吃！（作者攝圖）

今年新年，有朋友來家中拜年，想煮幾道好餸招呼朋友，所以在附近的超市的附屬魚市場，買了幾條新鮮的鱒魚，這個魚市場，有得過獎，叫薄有名氣，稱得上是一個買魚的好選擇。我自己準備的餸菜多，本來打算買一條就算，不料當天存貨不多，能夠買的都比較細，就買了兩條體型比較小的。蒸完之後，發覺肉質比大的還要結實，就感歎『長知識了』，魚不一定是越大條越好。但是有機會吃煙熏鱒魚的時候，煙熏的過程把魚肉的水分逼出，質地必定結實，這些時候就一定要吃大條的為上。

還有Zander，看維基百科，中文叫白梭吻鱸，煮得好的話，比鱒魚還好吃。在餐廳經常有起出一塊魚肉連皮香煎的Zander賣，多數配白汁意粉。魚肉煎完之後，魚皮上面的特有斑紋還清晰可見，吃起上來，我自己覺得無論是肉質，鮮味，都十分像海魚。不過，Zander要自己買的話，也沒有很多門路，所以有機會在餐廳點的話，我通常也不會放過。

這條就是Zander，背上的黑色斑紋，清晰可見。

說起買魚，我認識一個香港人，是一個住在德國幾十年的厨師，對吃十分有要求，除了因爲工作關係，也因爲自己太喜歡吃魚，所以特地托有開餐館的朋友搞了一張Metro的購物卡！這張卡，不是餐廳的擁有人和員工，沒有商業登記，Metro不會給你，Metro的大門也永遠不會爲你打開。

沒有會員卡，有錢也進不了Metro的大門！（Metro.de網頁截圖）

但是Metro有賣活魚，他特別喜歡清蒸鱸魚，一卡在手，方便他可以買新鮮的鱸魚回來吃。我自問對吃還沒有這麼高的要求，我是沒有這種耐性的…所以我去考了一個釣魚執照，自己釣來吃…（是的，在德國要釣魚，要考牌）講笑啦，如果是釣來吃的話，恐怕會餓死，釣魚只是興趣，跟食魚的喜愛關係不大。但是這個『Metro鬥士』的故事帶出的道理是，爲了追求美食，就一定要有付出。

內地也有Metro，有卡片就可以申請會員卡，方便得多。

(圖：Zhangmoon618, WikiCommons)