【德國飲食】高「IQ」和白蘆筍 

 

 

 

  

白蘆筍 

 

五月已到中旬，身在德國，而還沒有吃白蘆筍的朋友，不要錯過了！把握最後機會嘗鮮！說起白蘆筍這食物，其實跟『IQ』有關。有研究發現，多吃蘆筍會增強腦力？非也。 

  

我覺得離開香港，到外國生活的人，必須要有高『IQ』。 

  

慢著，這個IQ不是大家理解的智商，而是我來了德國幾年之後，自己想出來的一個概念：『國際商數Internationality Quotient』。我想起這個概念之後，再在網上面搜尋一下，發現原來也有人用這個講法，或者是『文化交流商數Intercultural Intelligence』之類的概念。在我看來，計算一個人的『IQ』，需要考慮十分多的因素，不是簡簡單單做幾個Raven Test就可以決定。整個公式入面，我覺得最重要的其中一個因子，可以拿出來講一講。 

  

雖然德國人不講『民以食為天』，但一講到食，真是『Es geht um die Wurst.』吃，對於一個國家和一個文化來説，是多麽重要的呀！所以第一個因子，一定是『吃』。梁文道寫過一篇文，叫『中國腸胃』，就是講這個題目，我十分喜歡，大家有時間，不妨抽空一讀。 

  

 

德國沒有好東西吃？ 

 

有個朋友的親戚，到英國留學，跟我說，他到了英國頭幾天就已經哭成淚人了。我不能理解，為啥呢？『他沒有飯吃。』我更加一頭霧水，不可能呀，人怎麼可以幾天不吃飯，特意到英國去辟穀麼？『不是沒有吃飯，是沒有飯吃，白米飯的飯』。我無言：剛來到德國的頭幾個星期，在吃的方面，我高興得不得了，每天都吃一些自己從來沒有吃過的德國食物，過癮非常。還記得第一次吃Laugenbrötchen配Leberwurst加Essiggurkchen，在香港都沒有吃過真正的德國麵包（現在吃到德國的麵包，才知道香港的麵包，其實算是『糕點』），自然都不懂得怎麼準備，亂切亂塗，我老婆看得不耐煩，一下子把東西搶過來幫我整。整好了我拿來咬了一口——滋味呀！ 

  

 

Leberwurst, Essiggurkchen (圖：Torsten Maue) 

  

說『德國沒有好東西吃』的人，不論是如何德高望重也好，我心底都會生出一絲無名的『不屑』。誇張地講，他們的眼裏，可能就衹有自己認識的東西好吃，其他國家的人都是野人，茹毛飲血，衹有你才知道什麽是食物的藝術。現在五月，德國出產新鮮采摘的A級白蘆荀，白烚，配上一點點牛油醬，加上一條鮮釣的 Forelle Blau ，幾塊Drilling薯仔，你吃過了，就知道這種鮮味是世間難求的。 

 

如果你吃過了，都不懂欣賞，堅持已見，這就是無藥可救。珠玉在前，不吃白飯又如何？面對『不吃飯會哭』的人，有時候我想，外國人吃的東西難道都不是東西嗎？當然有些德國食物我到今天都不懂得欣賞，比如Saure Nierle，『小酸腎』——我是吃內臟的，但是我認為內臟已經有很濃重的血腥味，必須要用爆炒和不同的調味料來辟腥，用醋來煮腎，煮完出來，又酸又腥，還有一點尿騷味，也不是吃不下去，但是自己的確不太喜歡。 

  

 

自己釣的鱒魚！ 

  

 

不同的飲食文化 

 

『吃』的道理很簡單：不喜歡吃的東西，就不要吃囉，但我不會因此唾棄其他德國美食。德國本身的傳統食物並不如法國餐，是世界公認的美食，德國人也沒有法國人對飲食的追求，但德國人飲食的情況，肯定比英國好。每次接待英國來的客戶，他們在吃飯的時候總喜歡跟我們吐苦水，說德國菜多好，英國人多麽賤視『食』這個生活中十分重要的元素。 

 

你不能相信，我到英國跟客戶一起逛超級市場（對，逛超市是我們的工作的一部分！），看見多少英國人為求節省煮食的麻煩，發揮出驚人的創意，連蔥，也會切頭切尾，洗好，包裝好再出售，好似買一扎蔥回去切一切洗一洗，也是一道太過繁複的工序。德國人起碼不把煮食當成苦差，對食材還有一點要求，有心的，買靚餸回家，一樣可以用另外一種方式召喚出自己追求的風味。 

  

 

「沙律專家」 

 

我稱不上是食家，但香港人都喜歡吃，我也自然不例外。偶爾也會略爲研究一下德國的美食。早陣子跟德國的親戚討論酸椰菜的問題，他們挺好奇，我作爲香港人，到底喜不喜歡吃酸椰菜。我就洋洋灑灑跟他們討論我喜歡的酸椰菜的種類和分野，我老婆也十分驚奇，好些東西是她這個德國人都沒有聽過的。除此之外，我也是家庭成員和朋友眼中的『沙律專家』：我現在在一間設計和生產機器的中小企當研發工程師，而公司設計的機器，全部用於處理蔬果。因爲有一個項目是涉及用影像處理辨認不同類型的沙律菜。工作需要，要經常訂購沙律，測試自己寫的程序，看看辨認的成功率。測試之後，棄之可惜，會帶回家做沙律，甚至煮了來吃，久而久之，也會分析一下它們的味道和合適的配搭。 

  

『人在德國的話，去學煮一些德國菜吧！畢竟中菜經常煮，換一下口味，煮德國菜，就當作是進修一下厨藝。』我是這樣想的，你呢？還是餐餐吃意粉？這個是十分典型的例子：我不是因爲工作的緣故，平時去超級市場看見種類繁多的沙律菜，也只是掂行掂過。我好奇心頗重，都會有『滄海遺珠』，可見我的『IQ』其實不太高...好奇心也絕對是國際商數的一個因素。但好奇完之後，可以是三分鐘熱度，我對德國這種『貪新又不會忘舊』的鍾愛，我自己也無從解釋。 

  

你可能會說，腸胃這些東西，想控制也控制不了。我不知道，到底『國際商數』有沒有先天的因素。可能跟真正的智商一樣，也有一點天生的定數吧！